PASTÉIS DE BACALHAU
Croquettes di baccalà
Ottime come antipasto o spuntino
Ingredienti
- 500 gr. di baccalà ammollato e finemente sminuzzato (se preferite, lasciate dissalare il baccalà secco per almeno 24 ore in acqua fredda cambiandola spesso - alla fine tenetelo un'oretta nel latte o nella birra)
- 850 gr. di patate
- 1 cipolla
- 4 uova
- prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- noce moscata
- olio per friggere (meglio se extra vergine di oliva)
- sale e pepe q.b.
Cuocete il baccalà in acqua salata per una decina di minuti e a parte cuocete le patate. Pulite il baccalà della pelle e delle spine e riducete le patate in purea. Poi tritate finemente la cipolla e rosolatela leggermente nell'olio.
Unite quindi il baccalà alle patate ed al soffritto, aggiungete le uova, il prezzemolo, il vino bianco, la noce moscata, sale e pepe e mescolate bene.
Modellate i pastéis a forma di "quenelles" aiutandovi con due cucchiai e friggete in olio abbondante. Fate asciugare su carta assorbente e servite decorando con dei rametti di prezzemolo.
Unite quindi il baccalà alle patate ed al soffritto, aggiungete le uova, il prezzemolo, il vino bianco, la noce moscata, sale e pepe e mescolate bene.
Modellate i pastéis a forma di "quenelles" aiutandovi con due cucchiai e friggete in olio abbondante. Fate asciugare su carta assorbente e servite decorando con dei rametti di prezzemolo.